Le four à cycle thermique est le four le plus flexible et peut être adapté aux besoins les plus divers. La chaleur est échangée principalement par rayonnement et légèrement par convection. Ce mode de cuisson permet d’obtenir une texture légère et caractéristique à la surface du produit.
Pour améliorer ce processus, un four à convection est ajouté à la section de cuisson finale, avec recirculation de l’air propre chauffé à l’intérieur de la chambre du four. Cette configuration permet de contrôler plus efficacement les deux paramètres les plus importants dans la cuisson d’un produit, à savoir l’humidité finale et l’uniformité de la cuisson sur le dessus et le dessous du produit.